Skjulte glutenkilder – de matvarene og produktene du ikke tenker på

Av Cøliaki.com-redaksjonen · Oppdatert juli 2026

De fleste med cøliaki lærer raskt å styre unna brød, pasta og kaker. Det som skaper trøbbel i praksis, er gluten der du ikke leter etter det: i soyasausen, buljongterningen, sausposen, pølsa, leverposteien, lakrisen, krydderblandingen – og i produkter som ikke engang er mat, som trolldeig og enkelte tabletter. Denne artikkelen går gjennom de vanligste skjulte glutenkildene, kategori for kategori.

Fellesnevneren er at hvete brukes som et billig og praktisk hjelpemiddel i matindustrien: til å jevne, binde, fylle, hindre klumping og gi smak. Bygg brukes i form av malt for søtlig smak og farge. Ingen av delene står nødvendigvis fremhevet på forsiden av pakken – men de skal stå i ingredienslisten, og de skal være uthevet der.

Soyasaus og asiatiske sauser

Soyasaus er kanskje den mest utbredte skjulte glutenkilden i moderne matlaging. De aller fleste soyasauser i norske butikker er brygget med hvete i tillegg til soyabønner, og en spiseskje i wokken er nok til å ødelegge en ellers glutenfri middag. Det samme gjelder mange ferdige wok-, teriyaki-, hoisin- og østerssauser, som ofte har soyasaus som en av hovedingrediensene.

Tamari er en variant som ofte, men ikke alltid, lages uten hvete – du må lese etiketten på hver enkelt flaske. Det finnes også soyasauser som er merket glutenfri. Har du én slik flaske stående, løser det problemet en gang for alle på ditt eget kjøkken, men på restaurant og hos andre må du fortsatt spørre. Se cøliaki på restaurant for hvordan du håndterer det.

Buljong, sauser og supper

Buljongterninger, fond, sausposer, suppeposer og ferdige sauser i pose eller glass er alle varer der hvetemel er et vanlig ingrediens. Hvetemel brukes til å jevne sausen og gi den fylde, og maltekstrakt brukes for smak. Dette gjelder også en del produkter du intuitivt ville tro var trygge, som brun saus, pepperkremsaus og lapskaus på boks.

Det finnes glutenfrie buljongterninger og fond fra flere produsenter, og de er lette å bytte til. Vil du lage sausen helt fra bunnen av, jevner du med maisenna, potetmel eller en glutenfri melblanding i stedet for hvetemel – teknikken er den samme. Mer om dette står i sauser, krydder og ferdigmat.

Malt og maltekstrakt i frokostblandinger og snacks

Malt lages av maltet korn, som oftest bygg. Gluteninnholdet i malt varierer fra ganske høyt til under grensen for glutenfritt, avhengig av hvordan produktet er laget – så her må du forholde deg til sluttproduktet, ikke til ordet «malt» alene.

I praksis er malt og maltekstrakt et problem særlig i frokostblandinger. Cornflakes er det klassiske eksempelet: selv om hovedingrediensen er mais, er de fleste varianter tilsatt maltekstrakt av bygg. Det samme gjelder mye müsli, puffet ris og barn-frokostblandinger. Malt dukker også opp i smakstilsatt potetgull, snacks, sjokoladedrikker og enkelte brus- og kaffeprodukter. Det finnes glutenfrie frokostblandinger – se glutenfri frokost.

Pølser, farsevarer og pålegg

Kjøttdisken er full av produkter der hvetemel eller strøkavring er brukt som bindemiddel og fyllstoff. Pølser, kjøttkaker, karbonadedeig, medisterkaker, fiskepudding, fiskekaker og en del ferdigmarinert kjøtt hører til denne gruppen. Noen merker er glutenfrie, andre ikke, og det varierer også innenfor samme produsent.

Leverpostei er en av de klassiske overraskelsene. Mange varianter inneholder hvetemel, og det er ikke noe man tenker over når man smører en skive. Det finnes glutenfrie leverposteier, men du må se etter dem. Spekemat er som regel glutenfri, men krydderblandinger og bindemidler i enkelte produkter gjør at også den bør sjekkes.

Det enkleste grepet er å kjøpe ren kjøttdeig i stedet for karbonadedeig og lage farsen selv. Da har du full kontroll, og du sparer penger. Se naturlig glutenfrie matvarer for hva du kan bygge på.

Krydderblandinger og andre tørrvarer

Rene, umalte krydder er glutenfrie. Ferdige krydderblandinger er en annen sak: de kan inneholde hvetemel som fyllstoff eller antiklumpemiddel, og det er ikke uvanlig i taco-krydder, kyllingkrydder, marinadeblandinger og grillkrydder. Det samme gjelder ferdig potetmospulver, sausebaser og pulverblandinger generelt.

Bakepulver er nesten alltid glutenfritt, men enkelte varianter inneholder hvetestivelse. Gjærekstrakt kan være dyrket på byggmalt. Modifisert stivelse er som regel av mais eller potet, men kan i prinsippet være av hvete – i så fall skal opphavet stå i ingredienslisten.

Godteri, lakris og sjokolade

Lakris er den store fellen i godteriposen. Mange lakrisprodukter inneholder hvetemel, både som bindemiddel og for konsistensens skyld, og det gjelder både søt og salt lakris. Seigmenn og gelégodteri må også sjekkes.

Ren melkesjokolade og mørk sjokolade er som regel glutenfri, men fyll, kjeksbiter, karamell, nougat og strøssel endrer bildet raskt. Iskrem er ofte glutenfri i seg selv, men kjeksbunner, kakestykker og kjeks-kjegler inneholder gluten. Marengs er et av få bakverk som er glutenfritt uten tilpasning.

Drikke: øl, kaffeerstatning og mer

Vanlig øl er brygget på malt av bygg eller hvete og inneholder gluten. Det finnes glutenfritt øl, brygget på glutenfritt korn eller behandlet for å redusere gluteninnholdet, og det skal være merket. Ølgjæren i seg selv er naturlig glutenfri – det er malten som er problemet.

Vin er glutenfri, og destillert brennevin regnes som glutenfritt selv når det er laget av korn, fordi destillasjonen skiller ut proteinene. Cider er som regel trygg, men noen varianter tilsettes byggmalt. Kaffeerstatning av korn er laget av bygg eller rug og inneholder gluten – det gjelder klassiske sikorikaffe-blandinger av eldre type. Havredrikk må være laget av glutenfri havre for å være trygg. Proteinpulver og sportsdrikk kan inneholde hvetebaserte ingredienser. Full gjennomgang i øl, vin og alkohol uten gluten.

Legemidler, kosttilskudd og annet som ikke er mat

Tabletter og kapsler kan inneholde hvetestivelse som hjelpestoff. Mengden er svært liten, men for medisiner du tar daglig over lang tid, er det verdt å avklare. Spør på apoteket og les pakningsvedlegget – apoteket kan som regel slå opp hjelpestoffene og eventuelt foreslå et likeverdig preparat. Det samme gjelder kosttilskudd, som ikke er underlagt like strenge merkekrav som legemidler.

Nattverdsoblater er bakt på hvete. Mange menigheter har glutenfrie alternativer, men det må avtales på forhånd. Trolldeig og modellkitt er laget av hvetemel og er relevant særlig for små barn som putter fingrene i munnen – se cøliaki hos barn og cøliaki i barnehagen. Leppepomade og leppestift kan i sjeldne tilfeller inneholde hveteolje, og er relevant fordi produktet svelges i små mengder. Hudkrem, sjampo og tannkrem er derimot uproblematisk: gluten tas ikke opp gjennom huden.

Slik gjør du deg mindre sårbar

Den beste beskyttelsen er ikke å pugge lister, men å bygge inn noen vaner. Les ingredienslisten på alt som er bearbeidet, også på varer du har kjøpt før – oppskrifter endres. Bytt ut de faste basisvarene dine til glutenfrie versjoner én gang, så slipper du å tenke på dem igjen: soyasaus, buljong, bakepulver og et par krydderblandinger dekker mesteparten av risikoen på ditt eget kjøkken.

Vær ekstra oppmerksom de første månedene etter diagnosen, når vanene ikke sitter ennå. Får du symptomer du ikke forstår, er skjult gluten en av de første tingene å lete etter – sammen med kryssforurensning hjemme. Se kryssforurensning i praksis, utilsiktet glutensmitte og glutenfri mat.

Ofte stilte spørsmål

Hvor finner jeg oftest skjult gluten?

I bearbeidede varer der hvetemel brukes som jevning eller bindemiddel: buljong, sauser, supper, farsevarer og leverpostei. Deretter kommer maltekstrakt av bygg i frokostblandinger og snacks, og soyasaus i asiatisk mat. Slå opp enkeltvarer i matvaresøket.

Inneholder alle medisiner gluten?

Nei, de aller fleste gjør ikke det, men hvetestivelse kan forekomme som hjelpestoff i tabletter. Spør på apoteket og sjekk pakningsvedlegget hvis du bruker et legemiddel fast. Ikke slutt å ta en medisin på egen hånd – ta det opp med legen din først.

Er soyasaus glutenfritt?

De fleste vanlige soyasauser er brygget med hvete og inneholder gluten. Tamari er ofte laget uten hvete, men ikke alltid. Se etter soyasaus som er merket glutenfri, og les etiketten hver gang – det finnes stor variasjon mellom merker.

Må jeg unngå lakris med cøliaki?

Ikke all lakris, men mange lakrisprodukter inneholder hvetemel. Sjekk ingredienslisten – glutenholdig korn skal alltid være uthevet der. Hvordan du leser den raskt, står i slik leser du varedeklarasjonen og i oversikten over matvarer som inneholder gluten.