Glutenfri sjokoladekake i langpanne

Av Cøliaki.com-redaksjonen · Oppdatert juli 2026

Sjokoladekake i langpanne er den glutenfrie kaken som er vanskeligst å mislykkes med. Røren inneholder så mye fett, sukker og væske at ingen merker at glutennettverket mangler, og resultatet er ofte umulig å skille fra hveteversjonen. Denne oppskriften gir en saftig kake til en hel langpanne, med klassisk sjokoladeglasur og kokos.

Under oppskriften finner du forklaringen på hvorfor akkurat sjokoladekake fungerer så godt uten hvetemel, hvordan du unngår den vanligste feilen – en tørr kake – og hvordan kaken oppbevares og fryses. Vil du forstå prinsippene bak, står de samlet i grunnkurset i glutenfri baking.

Hvorfor sjokoladekake er den enkleste glutenfrie kaken

I et brød er glutennettverket selve skjelettet, og når det forsvinner må noe annet holde deigen sammen. I en sjokoladekake i langpanne er situasjonen en annen. Der bæres strukturen av egg som stivner i varmen, av sukker som binder vann, og av smør som gjør krummen mør. Melet er nesten bare fyllstoff. Bakere som bruker hvetemel jobber tvert imot for å unngå at gluten utvikler seg i kakerøre, fordi overrørt hvetedeig gir seige kaker.

Når du bytter ut hvetemelet med en glutenfri melblanding, fjerner du altså noe som ikke var særlig ønskelig fra før. Kakao hjelper i tillegg: den er fettrik, smaker kraftig og maskerer den lett kornete tekstur som noen glutenfrie melblandinger kan gi. Det er grunnen til at brownies og sjokoladekaker regelmessig havner øverst på lista over glutenfri bakst som lykkes på første forsøk, mens brød og boller krever øvelse. Sammenhengen er beskrevet nærmere i artikkelen om glutenfrie kaker og julebakst.

Det betyr ikke at melet er likegyldig. En fin melblanding med god andel stivelse gir den letteste kaken; en grov, fiberrik blanding gjør den tyngre og litt tørrere. Har blandingen allerede bindemiddel i seg, skal du ikke tilsette mer – overdosert xantan gir en gummiaktig krumme. Les mer i glutenfrie melblandinger og bindemidler i glutenfri baking, eller bland din egen etter oppskriften på hjemmelaget glutenfri melblanding.

Slik unngår du at kaken blir tørr

Tørrhet er den store fienden i glutenfri kakebaking, og det er nesten alltid to ting som er galt: for lite væske i røren, eller for lang tid i ovnen. Glutenfrie melblandinger inneholder mye stivelse, og stivelse suger til seg vann både i bollen og i ovnen. Derfor bør du regne med litt mer væske enn en tilsvarende hveteoppskrift oppgir, og du bør la røren stå og svelle i omtrent ti minutter før den helles i pannen. Da rekker melet å binde væsken, og kaken slipper å gjøre det på din bekostning under steking.

Det andre grepet er å ta kaken ut tidlig. En glutenfri langpannekake er ferdig i det øyeblikket en kakenål kommer ut med noen få fuktige smuler – ikke når den er helt tørr. Etterstekingen i den varme pannen gjør resten. Kaker som står fem minutter for lenge, blir merkbart tørrere dagen etter, og det er nettopp dagen etter de fleste langpannekaker skal spises.

Til slutt hjelper det å bygge inn fuktighet i selve røren. Kulturmelk, kaffe, eplemos eller kesam gir saftighet som varer, og glasuren legger et lokk over kaken. Ble kaken likevel tørr, kan du pensle den lunken med litt kald kaffe før glasuren legges på.

Fire enkle varianter

Grunnrøren tåler å tukles med. Bytter du kaffen med appelsinjuice og river appelsinskall oppi, får du en appelsinsjokoladekake. Rører du inn 100 gram hakket mørk sjokolade rett før steking, blir kaken mer fudge-aktig i midten. Erstatter du 1 dl av melblandingen med finmalte mandler, blir kaken tettere, men saftigere og holder seg lenger.

En fjerde variant er å hoppe over glasuren og servere kaken lun med vaniljeis. På et større kakebord passer glutenfrie muffins og glutenfrie scones godt ved siden av.

Oppbevaring og frysing

Langpannekake holder seg best i selve pannen med lokk eller plastfolie over, i romtemperatur. Kjøleskap tørker den ut raskere enn du tror, så det bør unngås. Under lokk er kaken god i to til tre dager, og mange synes den er på sitt beste dagen etter, når glasuren har trukket litt ned i overflaten.

Skal den vare lenger, deler du kaken i ruter og fryser dem enkeltvis. Legg et lite ark bakepapir mellom stykkene så glasuren ikke setter seg fast, og pakk dem lufttett. Et stykke tint på benken i en halv time passer godt i den glutenfrie matpakken.

Feilsøking: hva gikk galt?

• Tørr kake – for lang steketid, eller for lite væske. Ta den ut ved fuktige smuler på kakenålen.
• Kaken falt sammen i midten – for mye hevemiddel, eller ovnsdøren åpnet for tidlig.
• Gummiaktig krumme – melblandingen inneholdt allerede bindemiddel, og du tilsatte mer.
• Kornete tekstur – grov melblanding, eller for kort svelletid. La røren hvile lenger.
• Glasuren blir rennende – kaken var for varm. Den må være helt kald.

Rene redskaper og kryssforurensning

Selve oppskriften er glutenfri, men det er ikke nok i seg selv. Hvetemel er så finkornet at det blir hengende i luften i timevis etter at noen har bakt, og legger det seg på en avkjølende kake, er kaken ikke lenger trygg. Bak derfor alltid det glutenfrie først, på nyvasket benk, med rene boller, ren slikkepott og bakepapir som ikke har ligget framme i et melstøvete rom. Grepene står samlet i kryssforurensning i praksis og glutenfritt kjøkken hjemme.

På et kakebord i selskap er den vanligste smittekilden en kakespade som har vært innom en hvetekake først. Sett den glutenfrie kaken på et eget fat, med egen spade, og gjerne litt unna resten – se selskap, fest og besøk. Er du usikker på om en ingrediens er trygg, kan du slå den opp i verktøyet «Inneholder det gluten?» og lese ingredienslisten etter prinsippene i lese varedeklarasjon.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke min vanlige sjokoladekakeoppskrift med glutenfritt mel?

Som regel ja. Sjokoladekake er blant de oppskriftene som lar seg bytte om nesten rett fram. Regn med å tilsette litt ekstra væske, la røren svelle i ti minutter, og stek den noen minutter kortere enn originalen.

Hvorfor blir den glutenfrie kaken min tørr dagen etter?

Enten er den stekt for lenge, eller så mangler den fuktighetsgivere. Bruk kulturmelk, kaffe eller eplemos i røren, ta kaken ut mens kakenålen fortsatt har fuktige smuler, og oppbevar den under lokk i romtemperatur – ikke i kjøleskap.

Er kakao og melis alltid glutenfritt?

Ren kakao og ren melis inneholder ikke gluten, men noen blandingsprodukter og kakepynt kan inneholde hvetestivelse eller være produsert der det håndteres hvete. Les alltid ingredienslisten – glutenholdig korn skal være uthevet – og se skjulte glutenkilder.

Kan jeg bake denne kaken i vanlig kakeform i stedet?

Ja, men da må steketiden opp. En rund form på 24 cm trenger omtrent 35–45 minutter på 170 grader. Sjekk med kakenål fra 35 minutter, og dekk kaken med folie hvis overflaten blir mørk før midten er ferdig. Flere generelle tips finner du under glutenfri mat.