Glutenfrie pannekaker og vafler – to grunnrører du bør kunne utenat

Av Cøliaki.com-redaksjonen · Oppdatert juli 2026

Pannekaker og vafler er blant de aller enkleste bakverkene å lage glutenfrie. Røren skal ikke heve, og den trenger ikke gluten for å holde på luft – den trenger bare nok væske, nok egg og litt tid til å svelle. Bytter du hvetemelet mot en glutenfri melblanding og lar røren stå i tjue til tretti minutter før du steker, får du et resultat de fleste ikke klarer å skille fra originalen.

Her får du to grunnrører: én tynn pannekakerøre til stekepanne, og én tykkere vaffelrøre til vaffeljern. Begge er bygget på ingredienser du finner i en helt vanlig dagligvarebutikk. Du får også vite hvorfor svelletiden betyr så mye, og hvorfor et vaffeljern som har vært brukt til hvetevafler er en av de mest oversette kryssforurensningsfellene på norske kjøkken.

Hvorfor glutenfri røre oppfører seg litt annerledes

I et brød er gluten selve byggverket: proteintrådene danner et elastisk nettverk som holder på gassen fra gjæren. I en pannekakerøre gjør gluten mye mindre. Her er det egget, melken og stivelsen som gjør jobben, og derfor er pannekaker og vafler den greneste inngangen til glutenfri baking. Klarer du disse to, klarer du det meste av det som skal stekes i panne.

Det som likevel skiller en glutenfri røre fra en vanlig, er hvordan melet tar til seg væske. Rismel, maismel og potetmel har grovere partikler og suger fuktighet langsommere enn hvetemel. Rører du sammen og steker med én gang, kan de første pannekakene bli grynete i munnen og lett sprekke når du snur dem. Det er ikke oppskriften som er feil – melet har rett og slett ikke rukket å bli ferdig.

Glutenfri røre er også mer skjør i pannen de første minuttene. Derfor skal du bruke litt mer fett, litt lavere varme og litt mer tålmodighet før du snur. Prinsippene er de samme som i grunnkurset i glutenfri baking, bare i en enklere utgave.

Melet: ferdigblanding eller din egen

Det enkleste er å bruke en ferdig glutenfri melblanding fra butikken. De fleste er bygget på rismel og stivelse, og mange inneholder allerede et bindemiddel. Bruk en blanding som er merket «glutenfri» – da er innholdet under 20 mg gluten per kilo, som er kravet i regelverket. Forskjellene mellom blandingene er større enn du tror, så det lønner seg å prøve seg fram med noen få og holde seg til den du liker. Mer om utvalget står i glutenfrie melblandinger.

Du kan også blande selv. En enkel hjemmeblanding av rismel, maisenna og potetmel fungerer godt til akkurat pannekaker og vafler, og blir som regel rimeligere. Oppskrift og forholdstall finner du i lag din egen glutenfrie melblanding, og en oversikt over hvilke kornsorter og meltyper som er trygge, står i glutenfrie kornsorter og mel. Er du usikker på en konkret vare, kan du slå den opp i «Inneholder det gluten?».

Et lite tilskudd av fiberhusk (psyllium) eller en knivsodd johannesbrødkjernemel gjør røren smidigere og pannekakene mindre sprø i kanten. Det er ikke nødvendig, men det er merkbart. Hvordan de ulike bindemidlene virker, er forklart i bindemidler i glutenfri baking.

La røren svelle – det viktigste trikset

Sett røren kaldt eller på benken i minst tjue minutter før du steker. I løpet av den tiden trekker stivelsen og fiberen til seg væsken, kornene mykner, og røren går fra å være grynete til å bli glatt og litt tykkere. Resultatet er pannekaker som henger bedre sammen og vafler med jevnere overflate. Har du tid, kan røren gjerne stå en time i kjøleskapet.

Fordi røren tykner mens den står, må du regne med å spe med litt melk eller vann rett før steking. Pannekakerøren skal renne lett av sleiva – omtrent som fløte. Blir den for tykk, får du tykke, seige pannekaker; blir den for tynn, sprekker de. Rør forsiktig i røren igjen før hver ny øse, for den tyngste stivelsen legger seg på bunnen av bollen.

Vaffeljernet og pannen: den skjulte glutenfellen

Et vaffeljern som har stekt hvetevafler i årevis, er ikke trygt å bruke til glutenfrie vafler. Rillene og hjørnene i platene holder på inntørket røre som verken oppvaskbørste eller klut kommer til, og et jern kan ikke legges i oppvaskmaskin. Er belegget i tillegg blitt ripet, sitter restene enda bedre fast. Det finnes ingen god måte å rengjøre et vaffeljern på – derfor er rådet enkelt: har du cøliaki, bør du ha ditt eget jern, merket tydelig så det ikke blir brukt til noe annet.

Det samme gjelder i mindre grad stekepannen. En panne med helt jevnt belegg kan vaskes ren, men en ripet teflonpanne eller en godt innbrent jernpanne som brukes til hvetepannekaker, bør du ikke låne. Bruk også ren stekespade, rent smør fra en egen pakke, og legg de ferdige pannekakene på et rent fat – ikke på fatet der noen nettopp la hvetevafler. Hele tankegangen er beskrevet i kryssforurensning i praksis og i glutenfritt kjøkken hjemme.

Skal du steke både vanlige og glutenfrie vafler i et selskap, gjør du de glutenfrie først, i eget jern, og setter dem til side med en gang. Melstøv fra hvetemel svever lenge i lufta og legger seg på benker og bakverk, så det er verdt å ta den glutenfrie delen før noen åpner hvetemelposen. Flere råd om dette står i selskap, fest og besøk.

Variasjoner du kan gjøre

Begge rørene tåler å bli tuklet med. I pannekakerøren kan du bytte ut inntil en tredel av melblandingen med finmalt glutenfri havre eller bokhvetemel; det gir mer smak og en litt mørkere farge. Bruker du havre, må den være merket glutenfri – vanlig havre fra butikken er forurenset med hvete, rug eller bygg under dyrking og maling. Mer om dette står i havre og cøliaki.

Vaffelrøren kan gjøres i en usøtet versjon uten sukker og kardemomme, med litt revet ost og urter i stedet. Da får du en vaffel som fungerer som brød til suppe eller som mat i matboksen. Vil du ha vaflene mykere dagen etter, kan du erstatte halvparten av melken med kulturmelk. For dem som trenger flere ideer til frokost og matpakke, er glutenfri frokost og glutenfri matpakke gode steder å starte.

Oppbevaring og frysing

Ferdige pannekaker holder seg myke i et par dager i kjøleskap hvis de ligger i en tett boks. Vafler blir raskt seige i romtemperatur, så de bør fryses hvis de ikke spises samme dag. Legg bakepapir mellom hver plate før frysing, så kan du ta ut én og én. De tines fint i brødrister – men da må det være en brødrister som aldri har vært brukt til vanlig brød, eller så bruker du stekeovn eller tørr panne.

Røre som er til overs, kan stå i kjøleskapet til dagen etter. Den tykner en del, så rør inn litt melk før du steker videre. Har du mye røre igjen, er det ofte enklere å steke alt med en gang og fryse ned bakverket i stedet.

Feilsøking når det ikke blir bra

Pannekakene sprekker når du snur dem. Røren er som regel for tynn, pannen for kald, eller du snur for tidlig. Vent til overflaten er matt og kantene slipper av seg selv. Litt ekstra egg eller en teskje fiberhusk gjør røren mer holdbar.

Røren smaker mel. Da har den ikke fått svelle lenge nok, eller melblandingen har mye rismel. Lengre svelletid hjelper mest, og et lite tilskudd av sukker eller kardemomme demper melsmaken.

Vaflene sitter fast i jernet. Glutenfri røre trenger mer fett enn hveterøre. Øk smørmengden litt, pensle jernet, og la vaffelen få steke ferdig – en vaffel som ikke er ferdig, henger alltid igjen.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke samme vaffeljern til vanlige og glutenfrie vafler?

Nei, det anbefales ikke. Rillene i vaffelplatene holder på inntørket røre som ikke lar seg vaske bort, og jernet kan ikke settes i oppvaskmaskin. Har du cøliaki, bør du ha et eget jern som bare brukes til glutenfri røre.

Hvorfor må glutenfri pannekakerøre stå og svelle?

Fordi glutenfritt mel suger til seg væske langsommere enn hvetemel. Etter 20–30 minutter er kornene myknet, røren er glatt, og pannekakene henger bedre sammen og smaker mindre av mel.

Kan jeg bruke vanlig havremel i pannekakene?

Bare hvis havren er merket glutenfri. Havre inneholder ikke gluten i seg selv, men vanlig havre blir forurenset med hvete, rug og bygg under dyrking, transport og maling. Se havre og cøliaki.

Kan jeg lage pannekakene uten egg?

Egget er viktigere i en glutenfri røre enn i en vanlig, fordi det binder der glutenet ellers ville gjort jobben. Du kan redusere til to egg og øke fiberhusken litt, men helt uten egg blir røren skjør i pannen.