Glutenfrie merker og produsenter – hvem lager hva

Av Cøliaki.com-redaksjonen · Oppdatert juli 2026

Det norske glutenfri-markedet består av noen store europeiske spesialprodusenter, et knippe nordiske bakerier og melprodusenter, og norske matvareselskaper som har egne glutenfrie serier. Du trenger ikke kunne alle utenat – det som betyr noe i butikken er merkingen på pakken, ikke merkevaren. Men det hjelper å vite hvem som lager hva, så du vet hva du skal se etter og hva du kan be butikken ta inn.

Denne oversikten beskriver produktkategorier, ikke enkeltprodukter. Grunnen er enkel: sortimenter skiftes ut, oppskrifter endres og produkter forsvinner ut av hyllene. En liste over navngitte varer ville vært utdatert før du fikk lest den. Det som derimot holder seg, er hvilke selskaper som satser på glutenfritt, og hvordan du selv kontrollerer at en vare er trygg.

Slik ser det norske markedet ut

Glutenfrie varer i Norge kommer fra tre hold. For det første de rendyrkede spesialprodusentene, som lager glutenfritt og bare glutenfritt, i egne fabrikker uten glutenholdig korn i huset. For det andre store, vanlige matvareselskaper som har opprettet en egen glutenfri serie ved siden av det ordinære sortimentet. Og for det tredje mindre, ofte nordiske aktører som har spesialisert seg på mel, melblandinger eller frosne bakervarer.

De tre gruppene håndterer risikoen for kryssforurensning forskjellig. En dedikert glutenfri fabrikk har i utgangspunktet lavere risiko enn en linje som også kjører hvete, men det avgjørende er ikke hvor varen er laget – det er at produsenten kan dokumentere at innholdet holder seg under grenseverdien. Det er akkurat det merkingen og eventuell sertifisering skal fortelle deg.

Det overstrøkne akset – hva merket faktisk betyr

Symbolet med et hveteaks i en sirkel med en strek over heter Crossed Grain, på norsk «det overstrøkne akset». Det eies og administreres av AOECS (Association of European Coeliac Societies), paraplyorganisasjonen for de europeiske cøliakiforeningene. I Norge er det Norsk Cøliakiforening som lisensierer produkter på vegne av AOECS.

For å få lov til å bruke merket må produsenten legge fram godkjent dokumentasjon fra et eksternt laboratorium som har testet både produktet og produksjonslinjen etter AOECS-standarden. Produkter med merket skal inneholde 20 mg gluten per kilo (20 ppm) eller mindre, altså samme grense som den lovregulerte betegnelsen «glutenfri». Lisensierte produkter har et unikt lisensnummer trykket under symbolet.

Det viktigste å forstå er at merket er frivillig. En produsent kan lovlig merke en vare «glutenfri» uten å ha lisens, så lenge kravene er oppfylt og glutenanalyser kan legges fram ved forespørsel. Akset er altså en frivillig tredjepartsbekreftelse på toppen av det lovpålagte – det er en ekstra trygghet, ikke et krav, og fravær av merket betyr ikke at varen er utrygg. Mer om grenseverdiene i glutenfri merking og 20 ppm.

De store europeiske spesialprodusentene

Dr. Schär (Dr. Schär AG, Italia) er den ledende europeiske produsenten av glutenfri mat og finnes i norsk dagligvare og i nettbutikker. Sortimentet er bredt og dekker det meste av det man savner etter diagnosen: ferskt og frossent brød, rundstykker, baguetter, knekkebrød og kjeks, pasta i flere former, melblandinger til baking, samt kaker og snacks. For mange nydiagnostiserte er dette merket det første møtet med at glutenfritt brød faktisk kan smake brød.

Barilla er mest kjent for vanlig pasta, men har også glutenfri pasta i det norske markedet. Glutenfri pasta lages typisk av mais og ris, noen ganger med innslag av quinoa eller belgfrukter, og krever litt annen koketid og behandling enn hvetepasta. Se glutenfri pasta, pizza og nudler for hvordan du får best resultat.

Nordiske merker

Semper (Semper AB, Sverige) er et navn de fleste med cøliaki i Norden kjenner, og har i mange år vært blant de mest tilgjengelige glutenfrie merkene i Norge. Sempers glutenfrie sortiment er nå en del av Dr. Schär, og Sempers egne nettsider viser videre dit for glutenfrie produkter. Semper fører fortsatt andre varegrupper, blant annet barnemat. Kjenner du merket fra før, er det altså mest sannsynlig at du finner de samme produkttypene igjen under Schär-paraplyen.

Fria (Fria Bröd AB, Sverige) er et nordisk, rendyrket glutenfritt bakeri med hovedvekt på frosne brød og bakervarer – brød, rundstykker, boller og søt bakst. Frossent er ofte det beste valget for glutenfritt bakverk, fordi det er der holdbarheten er svakest. Les glutenfritt brød for hvordan du oppbevarer og friskner opp brødet.

Finax (Sverige) er en veletablert produsent av glutenfrie melblandinger, tilgjengelig i Norge. NATURLI' (NATURLI' Foods, Danmark) lager plantebaserte produkter der flere varianter er merket glutenfrie – det er en av flere produsenter i det plantebaserte segmentet der du må lese hvert enkelt produkt, siden ikke alt i serien nødvendigvis er glutenfritt.

Norske produsenter

TORO Fri er Orkla Foods Norges glutenfrie serie, og dekker typiske norske hverdagsprodukter: melblandinger, kakemikser, vaffel- og pannekakerøre, brownies og enkelte middagsprodukter. For mange er dette inngangen til at hverdagsmaten kan se ut omtrent som før.

Møllerens (Norgesmøllene AS) er den mest kjente norske melprodusenten, og har glutenfrie melblandinger i sortimentet – blant annet en fin melblanding som selges i vanlige dagligvarebutikker. At en stor, tradisjonell melprodusent fører glutenfritt gjør varene lettere å få tak i, men husk at samme merke også lager hvetemel; det er den enkelte pakningens merking som gjelder.

Funksjonell Mat AS er en norsk produsent med egen nettbutikk, kjent blant annet for Sukrin-produktene, og med flere bakemikser i sortimentet. Sukrin er primært en sukkererstatning, og du bør sjekke hvert enkelt produkt framfor å legge til grunn at hele merket er glutenfritt.

Mel og melblandinger – et eget landskap

Melblandinger er den varegruppen med flest aktører, fordi de er nøkkelen til å bake selv – og hjemmebakst er både billigere og ofte bedre enn ferdigvarene. I tillegg til Finax, Møllerens og TORO Fri nevnes merker som Bauck / Bauckhof (Bauck GmbH, Tyskland), Jyttemjøl, Mixwell, Cornells og Bakefri i norske oversikter over glutenfrie melblandinger.

Blandingene er svært ulike i sammensetning. Noen bygger på rismel og stivelse og gir lys, luftig bakst, andre bruker bokhvete, durra eller belgfruktmel og gir grovere, mer smaksrike resultater. Noen inneholder bindemiddel og hevemiddel ferdig innblandet, andre gjør det ikke. Det betyr at du ikke kan bytte fritt mellom merker i en oppskrift uten å justere væske og hevetid. Sammenligningen står i glutenfrie melblandinger, og prinsippene i grunnkurset i glutenfri baking og bindemidler i glutenfri baking.

Vær også oppmerksom på at enkelte melblandinger inneholder hvetestivelse som er bearbeidet slik at gluteninnholdet er under grensen. Slike produkter kan være merket «glutenfri», men «hvete» skal likevel stå uthevet i ingredienslisten. Det forvirrer mange – forklaringen finner du i slik leser du varedeklarasjonen.

To anbefalinger som har fulgt dette nettstedet lenge

Cøliaki.com har eksistert i mange år, og to lenker har stått her siden starten. Vi lar dem stå:

• Allergikokken har mange flotte glutenfrie produkter og oppskrifter for allergikere.
• Semper Glutenfritt har mange fine glutenfrie kornprodukter.

Som med alle nettsteder og sortimenter gjelder det at ting endrer seg over tid – både utvalg, eierskap og hvilke sider som er i drift. Sjekk selv hva du finner, og bruk merkingen på pakken som fasit uansett hvor du handler.

Utvalget endrer seg – slik holder du deg oppdatert

Ingen artikkel kan være helt oppdatert på et marked som dette. Produsenter kjøpes opp, serier legges ned, nye aktører kommer til, og et produkt som fantes i fjor kan være borte i år. Derfor er det beste oppslagsverket produktoversiktene til Norsk Cøliakiforening, som vedlikeholdes løpende og dekker glutenfrie produkter og produsenter i det norske markedet. Foreningen har også en medlemsapp med oversikter, og lokallag over hele landet.

Ved siden av det er de praktiske vanene dine viktigst: les merkingen hver gang, også på varer du har kjøpt før, siden oppskrifter endres. Vær oppmerksom på skjulte glutenkilder i produkter du ikke tenker på som kornvarer. Og husk at grunnstammen i kostholdet uansett bør være vanlig, naturlig glutenfri mat – spesialproduktene er et supplement, ikke fundamentet. Se også glutenfritt i dagligvarebutikken for hvordan du legger opp selve handleturen, og glutenfritt i utlandet for merkene du møter på ferie.

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det overstrøkne akset på pakken?

Det betyr at produktet er sertifisert etter AOECS-standarden, med dokumentasjon fra et eksternt laboratorium, og inneholder høyst 20 mg gluten per kilo. Merket eies av AOECS og lisensieres i Norge av Norsk Cøliakiforening. Under symbolet står et unikt lisensnummer.

Er produkter uten det overstrøkne akset utrygge?

Nei. Sertifiseringen er frivillig, og mange trygge produkter er ikke lisensiert. Betegnelsen «glutenfri» er uansett lovregulert og betyr maks 20 mg gluten per kilo. Akset er en ekstra bekreftelse, ikke et minstekrav.

Hvilket merke har best glutenfritt brød?

Det finnes ikke ett fasitsvar – smak, konsistens og hva som er tilgjengelig der du bor varierer mye. De fleste prøver seg fram gjennom noen måneder og lander på to–tre merker de liker. Frosne brød holder seg gjennomgående bedre enn ferske.

Kan jeg stole på at et helt merke er glutenfritt?

Nei, du bør forholde deg til produktet, ikke merkevaren. Mange produsenter lager både glutenfrie og glutenholdige varer under samme navn, og en serie kan inneholde begge deler. Les merkingen på den enkelte pakningen hver gang.